LE RICETTE DEI NOSTRI
OSPITI
Bigoli con
la sardea
Lavate
abbondantemente le acciughe togliendo tutto il sale, sfilettatele con
le mani e mettetele da parte. Preparate la salsa: in una padella
scaldate l’olio, aggiungete le cipolle tagliate sottilmente a
fettine e cuocete per 10 minuti aggiungendo 1-2 cucchiai
d’acqua
fino a quando saranno diventate morbide.
Quindi
unite i filetti di acciughe e mescolate con cura in modo che si
sciolgano del tutto. In una grande casseruola versate quattro litri
d’acqua, portate a bollore, salate, immergetevi i bigoli,
mescolate e lessateli per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto.
Sgocciolate la pasta, mettetela in una zuppiera e conditela con la
salsa preparata. Attenzione: non aggiungete parmigiano.
Baccalà
alla Vicentina
La
ricetta è tramandata di generazione in generazione e quasi
ogni
famiglia utilizza una o più piccole varianti.Il merluzzo
essiccato deve essere di eccellente qualità; la migliore
è considerata quella detta Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Deve essere pestato,
poi messo a bagno per tre giorni, in acqua corrente, perché
si ammorbidisca, poi pulito, quindi infarinato e cotto a fuoco
lentissimo con abbondante cipolla in un tegame di
coccio, ricoperto di latte e olio in uguali
quantità; viene servito su un letto di polenta gialla.Confraternita del
BaccalàDal 1987 esiste la
"Confraternita del Bacalà", un'associazione di ristoratori e
gastronomi nata a Sandrigo (pochi chilometri a Nord di Vicenza)
che promuove questo antico piatto nel rispetto della ricetta
tradizionale. Per questo motivo Sandrigo è definita la
"patria
del baccalà", avendo legami storici con le Isole Lofoten
e organizzando una festa annuale, che dura un'intera settimana, in
onore di questo piatto a base di pesce essiccato proveniente da quelle
zone.